Próximos Cursos

Mixologia e Produção de Ingredientes

O curso de Mixologia e Produção de Ingredientes foi criado para manter o profissional Bartender atualizado sobre as novidades que estão sendo aplicadas ao redor do mundo. A mixologia se reinventa a cada dia através das mãos criativas que usam novas técnicas de defumação, infusão e desidratação, além do uso de matéria-prima local no preparo dos próprios ingredientes como diferencial na releitura de clássicos e na criação de coquetéis autorais. Para expandir as possibilidades, faremos harmonizações de coquetéis com alimentos.

Grade Curricular:

Aula I – DOÇURA

Aplicação dos conceitos, elementos e tecnologia de vanguarda para a produção de
coquetéis, tendências no mundo,
Mixologia como ferramenta de criatividade,
Xaropes artesanais, simples, compostos e invertidos. Tipos e métodos de preparação.
Shrub, teoria, prática e aplicações,
Óleo Saccharum métodos de preparação. Teoria e prática.
Estrutura e criação de coquetéis com food pairing (harmonização);
Flavour map e flavour profile.

Aula II- FERVURA

Técnicas artesanais e instantâneas de infusões e tinturas. Métodos de Produção,
Sous vide aplicada à coquetelaria,
Uso do sifão e outros utensílios de cozinha para uso no bar,
Exercícios de diluição,
Produção de licores, métodos com teoria e prática,
Análise sensorial aplicada à licores,
Fermentação, teoria e prática,
Gin: processos, tipos e harmonização.
Análise sensorial de gin.
Carbonatação e tônica artesanal.

Aula III – AMARGURA

Clarificação, teoria, métodos e aplicação prática,
Emulsificantes e espessantes modernos,
Espumas, ares e emulsões; teoria, prática e aplicações. Uso do sifão,
Teoria de análise sensorial.
Análise sensorial de bebidas envelhecidas com kit e roda de aromas,
Bitters, teoria e prática de criação,
Aplicação práticas das técnicas de fermentação e espumas.

Aula IV – ÊXTASE

Desidratação e aplicações,
Vermouths, teoria e prática,
Personalização da coquetelaria através de transformação dos ingredientes,
Mixologia molecular criativa,
Gelificação e esferificação,
Criação de coquetéis com análise sensorial e harmonização.

Nossos Professores:

Zeca Meirelles: Engenheiro, físico e Especializado em Destilados pela WSET, em Coquetelaria pela Professional Bartenders School e em Gastronomia pela Faculdades Hotec. Diretor da ProDrinks e consultor de bares e restaurantes na área da coquetelaria contemporânea e prestação do serviço da cachaça.

Sobre a ProDrinks:

A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência,
Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.

Serviço

Local: Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação.

Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.

Investimento: R$1.200,00 em 4x no cartão, à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.

Carga horária: total de 16 horas, sempre às segundas-feiras de 18h30 às 22h30.

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Sommelier de Cachaças

Sommelier de Cachaças

É impossível contar a história do Brasil sem falar em cachaça. Nossa bebida típica brasileira, já passou por várias fases em seus aproximadamente 500 anos. Atualmente, os produtores de cachaça estão se profissionalizando e deixando a bebida ainda mais especial, tanto na qualidade do líquido quanto na apresentação do produto. Portanto, esse é o momento ideal para os profissionais de frente se especializarem no serviço da cachaça.

Entendendo a necessidade do mercado local, a ProDrinks traz para São Paulo o reconhecido Curso de Sommelier de Cachaças da Cana Brasil. Saiba mais:

 

Grade Curricular:

Aula I – Ministrada por Maurício Maia

História da Cachaça;
Produção: Plantio, fermentação e destilação;
Tipificação da cachaça: Produção Industrial x Alambique;
Envelhecimento e Madeiras;
Técnicas de degustação;
Degustação comparada: Armazenamento x Envelhecimento;
Madeiras (madeiras utilizadas no envelhecimento e suas características sensoriais);
Degustação de cachaças de diversos tipos de madeiras e regiões.

 

Aula II – Ministrada por Maurício Maia

Harmonização: Princípios básicos, tipos de harmonização e relação entre os sabores básicos;
Degustação de harmonizações na prática;
Serviço da Cachaça: Regras básicas de oferta e serviço;
Carta de Cachaças: Formação, conceitos e precificação;
Exercício sensorial com kit de aromas;
Degustação e avaliação de cachaças.

 

Aula III – Ministrada pela Dra. Aline Bortoletto

Introdução à Ciência Sensorial;
Reconhecimento e Treino da Memória Sensorial;
Descritores Sensoriais para Cores;
Aromas, Sabores e Sensações;
Capacitação ao uso da Roda Sensorial da Cachaça (desenvolvida na tese da Dra. Aline Bortoletto);
Degustações dirigidas e Avaliações de Cachaças Branca, Envelhecida em Carvalho, Bálsamo, Amburana e com blend de madeiras.

 

Aula IV – Ministrada por Mestre Derivan

Coquetelaria: infusões, estruturas dos coquetéis, releituras, coquetéis autorais;
Mise en Place;
Fazendo um coquetel na prática.

 

Nossos Professores:

Dra. Aline Bortoletto: Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Bebidas pela ESALQ/USP. É formada em Ciências dos Alimentos com especialização em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva, na AGROSUP Dijon e no Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV – Université de Bourgogne, França).

Maurício Maia: Autor do blog “O Cachacier” do caderno Paladar — Jornal Estadão, jurado do concurso “Cúpula da Cachaça”, apresentador do episódio sobre cachaça da série “B2B (Blogger to Blogger)” do canal CNN e chef de cozinha na Quality Food. É especializado em bebidas destiladas pelo WSET e atua como consultor nas áreas de produção, degustação e harmonização da cachaça.

Mestre Derivan: Foi o responsável pela inclusão do coquetel brasileiro “Caipirinha” na lista IBA (International Bartenders Association), hoje promove o movimento “Rabo de Galo” com intuito de incluir mais um coquetel brasileiro em lista oficial internacional de coquetéis. Foi diretor da ABB (Associação Brasileira de Bartenders) e da IBA América do Sul, atualmente é coordenador dos cursos de coquetelaria na ProDrinks.

Sobre a ProDrinks:

A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência, em 10 anos já formamos 844 alunos, e 80% deles estão empregados no setor.

Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.

 

Serviço:

Local: Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação.

Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.

Investimento: R$ 950,00 (R$ 900,00 para ex-alunos) à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.

Carga horária: total de 12 horas, sempre às terças-feiras das 19h30 às 22h30.

Proximas turmas previstas: 13/03/18

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Mixologia e Produção de Ingredientes

O curso de Mixologia e Produção de Ingredientes foi criado para manter o profissional Bartender atualizado sobre as novidades que estão sendo aplicadas ao redor do mundo. A mixologia se reinventa a cada dia através das mãos criativas que usam novas técnicas de defumação, infusão e desidratação, além do uso de matéria-prima local no preparo dos próprios ingredientes como diferencial na releitura de clássicos e na criação de coquetéis autorais. Para expandir as possibilidades, faremos harmonizações de coquetéis com alimentos.

Grade Curricular:

Aula I – DOÇURA

Aplicação dos conceitos, elementos e tecnologia de vanguarda para a produção de
coquetéis, tendências no mundo,
Mixologia como ferramenta de criatividade,
Xaropes artesanais, simples, compostos e invertidos. Tipos e métodos de preparação.
Shrub, teoria, prática e aplicações,
Óleo Saccharum métodos de preparação. Teoria e prática.
Estrutura e criação de coquetéis com food pairing (harmonização);
Flavour map e flavour profile.

Aula II- FERVURA

Técnicas artesanais e instantâneas de infusões e tinturas. Métodos de Produção,
Sous vide aplicada à coquetelaria,
Uso do sifão e outros utensílios de cozinha para uso no bar,
Exercícios de diluição,
Produção de licores, métodos com teoria e prática,
Análise sensorial aplicada à licores,
Fermentação, teoria e prática,
Gin: processos, tipos e harmonização.
Análise sensorial de gin.
Carbonatação e tônica artesanal.

Aula III – AMARGURA

Clarificação, teoria, métodos e aplicação prática,
Emulsificantes e espessantes modernos,
Espumas, ares e emulsões; teoria, prática e aplicações. Uso do sifão,
Teoria de análise sensorial.
Análise sensorial de bebidas envelhecidas com kit e roda de aromas,
Bitters, teoria e prática de criação,
Aplicação práticas das técnicas de fermentação e espumas.

Aula IV – ÊXTASE

Desidratação e aplicações,
Vermouths, teoria e prática,
Personalização da coquetelaria através de transformação dos ingredientes,
Mixologia molecular criativa,
Gelificação e esferificação,
Criação de coquetéis com análise sensorial e harmonização.

Nossos Professores:

Zeca Meirelles: Engenheiro, físico e Especializado em Destilados pela WSET, em Coquetelaria pela Professional Bartenders School e em Gastronomia pela Faculdades Hotec. Diretor da ProDrinks e consultor de bares e restaurantes na área da coquetelaria contemporânea e prestação do serviço da cachaça.

Sobre a ProDrinks:

A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência,
Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.

Serviço

Local: Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação.

Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.

Investimento: R$1.200,00 em 4x no cartão, à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.

Carga horária: total de 16 horas, sempre às segundas-feiras de 18h30 às 22h30.

Produção de Cachaça de Qualidade


A cachaça está conquistando a preferência dos consumidores de paladar exigente, por isso é importante que os produtores deem cada vez mais atenção à qualidade química e sensorial da bebida.

O curso de Produção de Cachaça de Qualidade se destina tanto para o profissional que já produz quanto para quem planeja começar a produzir cachaça, não tem pré-requisito. É um intensivo de três dias seguidos das 8h às 17h30, são duas aulas teóricas ministradas na ProDrinks e uma aula prática no alambique da Cachaça Paulista. A adesão do curso inclui certificado de participação, material didático (1 apostila + CD com plantas de alambiques, legislação, fornecedores, manuais e memorial), além do transporte e alimentação para a aula prática.

Grade Curricular:

Aula I – teórica, sexta-feira

Importância sócio-econômica e cultural da cachaça;
Apresentação das exigências legais para a construção e funcionamento de um estabelecimento produtor e acondicionador de cachaça;
Características agronômicas, tratos culturais, variedades e dimensionamento do canavial
Processo de colheita, transporte e armazenamento da cana.

Aula II – teória, sábado

Aspectos iniciais relacionados à fabricação da cachaça, com abordagem quanto ao preparo da cana, extração do caldo, decantação e preparo de mosto;
Abordagem das principais etapas do processo de fabricação da cachaça de alambique, com detalhamento das práticas empregadas desde o cultivo da matéria-prima até a produção da cachaça e seu respectivo armazenamento;
Aspectos relacionados a qualidade química e sensorial da cachaça;
Informações sobre a nutrição, fisiologia, metabolismo e cinética do microorganismo utilizado na produção.

Aula III – prática, domingo

Fermentação (Preparo do pé de cuba, salas e dornas de fermentação, processos fermentativos, controle da fermentação – Brix, pH, temperatura, tempo, cheiro e aspecto da espuma);
Destilação (Descontínua em alambiques, funcionalidades e características);
Bidestilação;
Armazenamento e envelhecimento;
Software de controle de produção, armazenamento e gestão empresarial.

Nossos Professores:

Dr Leandro Marelli

Sobre a ProDrinks:

A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência, em 10 anos já formamos 844 alunos, e 80% deles estão empregados no setor.
Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.

Serviço

Local das aulas teóricas: ProDrinks – Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação. São Paulo/SP.
Local da aula prática: Cachaça Paulista – Rua XXXX, nº xxx. Mairinque/SP.

Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.

Investimento: R$ 1.100,00 (R$ 1.050,00 para ex-alunos) à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui transporte/alimentação para a aula prática, material didático e certificado de conclusão do curso.

Carga horária: total de 24 horas, divididos em 3 encontros (sexta, sábado e domingo) das 8h00 às 17h30.

Proximas turmas previstas:

Outubro: dias 27, 28 e 29/10.
Novembro: dias 10, 11 e 12/11.

Sommelier de Cachaças

Sommelier de Cachaças

É impossível contar a história do Brasil sem falar em cachaça. Nossa bebida típica brasileira, já passou por várias fases em seus aproximadamente 500 anos. Atualmente, os produtores de cachaça estão se profissionalizando e deixando a bebida ainda mais especial, tanto na qualidade do líquido quanto na apresentação do produto. Portanto, esse é o momento ideal para os profissionais de frente se especializarem no serviço da cachaça.

Entendendo a necessidade do mercado local, a ProDrinks traz para São Paulo o reconhecido Curso de Sommelier de Cachaças da Cana Brasil. Saiba mais:

 

Grade Curricular:

Aula I – Ministrada por Maurício Maia

História da Cachaça;
Produção: Plantio, fermentação e destilação;
Tipificação da cachaça: Produção Industrial x Alambique;
Envelhecimento e Madeiras;
Técnicas de degustação;
Degustação comparada: Armazenamento x Envelhecimento;
Madeiras (madeiras utilizadas no envelhecimento e suas características sensoriais);
Degustação de cachaças de diversos tipos de madeiras e regiões.

 

Aula II – Ministrada por Maurício Maia

Harmonização: Princípios básicos, tipos de harmonização e relação entre os sabores básicos;
Degustação de harmonizações na prática;
Serviço da Cachaça: Regras básicas de oferta e serviço;
Carta de Cachaças: Formação, conceitos e precificação;
Exercício sensorial com kit de aromas;
Degustação e avaliação de cachaças.

 

Aula III – Ministrada pela Dra. Aline Bortoletto

Introdução à Ciência Sensorial;
Reconhecimento e Treino da Memória Sensorial;
Descritores Sensoriais para Cores;
Aromas, Sabores e Sensações;
Capacitação ao uso da Roda Sensorial da Cachaça (desenvolvida na tese da Dra. Aline Bortoletto);
Degustações dirigidas e Avaliações de Cachaças Branca, Envelhecida em Carvalho, Bálsamo, Amburana e com blend de madeiras.

 

Aula IV – Ministrada por Mestre Derivan

Coquetelaria: infusões, estruturas dos coquetéis, releituras, coquetéis autorais;
Mise en Place;
Fazendo um coquetel na prática.

 

Nossos Professores:

Dra. Aline Bortoletto: Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Bebidas pela ESALQ/USP. É formada em Ciências dos Alimentos com especialização em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva, na AGROSUP Dijon e no Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV – Université de Bourgogne, França).

Maurício Maia: Autor do blog “O Cachacier” do caderno Paladar — Jornal Estadão, jurado do concurso “Cúpula da Cachaça”, apresentador do episódio sobre cachaça da série “B2B (Blogger to Blogger)” do canal CNN e chef de cozinha na Quality Food. É especializado em bebidas destiladas pelo WSET e atua como consultor nas áreas de produção, degustação e harmonização da cachaça.

Mestre Derivan: Foi o responsável pela inclusão do coquetel brasileiro “Caipirinha” na lista IBA (International Bartenders Association), hoje promove o movimento “Rabo de Galo” com intuito de incluir mais um coquetel brasileiro em lista oficial internacional de coquetéis. Foi diretor da ABB (Associação Brasileira de Bartenders) e da IBA América do Sul, atualmente é coordenador dos cursos de coquetelaria na ProDrinks.

Sobre a ProDrinks:

A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência, em 10 anos já formamos 844 alunos, e 80% deles estão empregados no setor.

Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.

 

Serviço:

Local: Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação.

Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.

Investimento: R$ 950,00 (R$ 900,00 para ex-alunos) à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.

Carga horária: total de 12 horas, sempre às terças-feiras das 19h30 às 22h30.

Proximas turmas previstas: 13/03/18

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